ALBERGÍNIA CATALANA FARCIDA DE CARN

INGREDIENTS

 

Una albergínia  de mida mitjana per cap

Carn picada

una ceba no massa grossa

Tomata

All i julivert ben picat

Una mica de crema de llet

Un ou

Pa torrat, oli d'oliva ,sal, pebre

Unes tires de pebrot escalivat  i albergínia escalivada.

 

 

ELABORACIÓ

 





Agafarem les albergínies les tallarem per la meitat i les posarem a bullir aproximadament uns 20 minuts, un cop cuites les posarem a refredar.

Un cop les albergínies estiguin fredes les agafarem i les hi traurem tota la polpa procurant de que no se'ns trenqui la pell.

Mentrestant en una paella sofregirem la carn ben trinxada juntament amb l'all i el julivert també ben triturat i li tirem un raig de crema de llet un cop cuita  ho reservem.

A continuació a la mateixa paella hi sofregim la ceba i la tomata ,un cop sofregit ho traiem del foc i ho barregem tot amb la carn i la polpa de les albergínies ,tot ben barrejat i farcim la albergínia un cop farcida li tirem per sobre el pa torrat i el posem a gratinat,

 

Per deorar el plat agafem la albergínia la posem al mig i la pintem amb l'ou batut i li posem a sobre quatre tires de pebrot escalivat i tot voltant una mica d'escalivada.

GRAELLADA DE VERDURES

INGREDIENTS

 

Carbassó

Albergínia

Pastanaga

Ceba

Tomata
Uns quants xampinyons

i tota classe de verdures que tingueu a ma

Sal ,Pebre i Oli 'oliva
 

 

 

ELABORACIÓ





 

 

En una planxa elèctrica posarem totes les verdures tallades a rodanxes hi tirarem un bon raig d'oli , les salpebrem i les deixem que vagin coent, en un recó de la planxa hi posarem uns quants xampinyons els quals els hi tirarem per sobre un polsim de sal ,pebre i all i julivert ben picat , els deixarem que coguin vigilant que no es cremin.

Un cop espletats els hi podem acompanyar per sobre una mica de maionesa ó allioli al gust.

GALTES DE PORC AL FOR AMB UN LLIT DE PATATA I CEBA

INGREDIENTS

1 Galta de porc per persona

1 Ceba de Figueres

1 Patata no massa grossa

1 Tomata

2 grans d'all

1 farcell d'herbes aromàtiques

Oli, sal i pebre

ELABORACIÓ

Agafarem en una safata per anar el forn i la untarem amb greix de porc, a continuació hi posarem la ceba tallada en juliana, la patata tallada a rodanxes ben fines, la tomata també a rodanxes, els alls tallats ben fins, llavors posarem a sobre la galta quer primerament haurem marcat fent-li una creu perquè es cogui millor, hi posarem el ramell d'herbes aromàtiques , ho salpebrem i ho roixem pel damunt amb un bon oli d'oliva.

Ho posem al forn a 200 graus durant una mitja hora quant falti poc per ser cuit el ruixarem amb un bon vi i el deixàrem que acabi de coure.

Mentre farem un bon allioli que un cop a enplatat li posarem per sobre al gust de cadascú

Es pot acompanyar amb un bon vi negre de l'Empordà



FIDEUADA DE L'AVI JOAN

INGREDIENTS

100 grams de fideus per fideuá

1 ceba de Figueres no massa grossa 

1 tomata triturada

50 grams de fricandó

6 gambes no massa grosses

ELABORACIÓ

Posarem al foc una cassola amb una mica d'oli i rostirem una mica el fricandó tallat a bocins petits, un com rostit els reservem i amb el mateix oli i passarem per sobre les gambes , només tomba i tomba i les reservem, a continuació farem el sofregit amb la ceba i la tomata, un com sofregit tirarem els fideus i deixarem que s'enrosseixin i un cop enrossit tirarem la carn que teniem reservada i anirem tirant de mica en mica el brou que ja tindrem preparat i calent,

Quant ja quasi estigui cuit tirarem les gambes i naixerem que se acabi de coure, llavors hi podem tirar un allioli a gust de cadascú i ja el podem servir.

Es pot acompanyar amb un bon vi de l'Empordá.  

LLENTIES AMB CUIXA DE PORC I BOTIFARRES

INGREDIENTS

1/2 quilo de llenties ja cuites

1/2 quilo de Cuixa de senglar desossada

2 botifarres crues

Una mica de cansalada virada

Tomata 

Ceba

4 grans d'all

1 fulla de llorer

Greix de porc

Sal i pebre

ELABORACIÓ

Posarem una cassola al foc amb una mica de greix,rostirem la cuixa de senglar així com les botifarres i la cansalada, un cop rostit ho reservem amb el mateix oli farem un sofregit de ceba , tomata  els alls i la fulla de llorer,.

Un cop sofregit hi tirarem les llenties que ja tindrem cuites, la carn, les botifarres la cansalada i ho cobrirem amb la mateixa aigua d'haver bullit les llenties i el deixarem que faci el xup xup durant uns minuts perquè agafi el gust.

L'emplatarem i l'acompanyarem amb in bon vi de  l'Empordá     

      

PEUS DE PORC AMB SAMFAINA

INGREDIENTS 

Pebrot verd

Pebrot vermell

Carabassó

Ceba

Tomata madura

Oli,sal, i pebre negre

Un peu de porc per persona

Una fulla d'api

un farcell-et de farigola 

ELABORACIÓ

Posarem una cassola al foc amb oli , quant estigui calent ,tirarem totes les verdures i a foc lent deixarem que es vagin coent, si es necessari i tirarem un got d'aigua, ho salpebrarem i un cop estigui ben cuit ho asseverem.

A continuació i amb una olla posarem els peus a bullir amb una mica de sal, l'api i la farigola ben ve ho aixerriem coure un parell d'hores , cop ja estiguin cuits amb una altra casserola i posarem la samfaina que ja tindrem al punt així com també els peus i deixarem uns minuts que faci el xup xup a fi efecte que es barregin els sabors .

 Un cop tot bena barrejat ja ho podem servir  

FIDEUS A LA CASSOLA AMB GAMBES I ESCAMARLANS

INGREDIENTS

200 grams de fideus del numero 1

1 ceba

2 tomates

2 grans d'all

20 gambes petites 

10 escamarlans 

ELABORACIÓ

Posarem al foc una cassola amb una mica d'oli , sofregirem els escamarlans i les gambes, un cop enrossits els retirarem, i en el mateix oli farem el sofregit de la ceba tallada ben fina  i la tomata i tambe els alls, un cop estigui tot ben sofregit i tirarem els fideus que els deixarem que se rossegin  un com estigui una mica rossos els cobrirem amb un bon brou de peix que prèviament tindrem preparat.

Quant estiguin quasi coits hi afegirem les gambes i els escamarlans que teniem reservats.